La profesional de la organización de eventos Ana Trevisani, presidenta de OPC Galicia, habla con ilusión acerca de la próxima edición de Galicia Fórum Gastronómico, una cita que se celebrará en A Coruña del 7 al 9 de abril y que reunirá a grandes profesionales de sectores como la hostelería y la alimentación y que contará con la participación de chefs que suman un total de 27 Estrellas Michelin. La sostenibilidad y la promoción de los productos y de los talentos gallegos son dos de los ejes de una cita que la propia Trevisani no duda en calificar como «el evento con mayúsculas».
-¿Qué espera de esta nueva edición de Galicia Fórum Gastronómico?
-Espero que el evento se consolide con esta edición con acento y gestión gallegos. Se han dado importantes pasos y se han creado nuevas propuestas muy vinculadas al territorio. Además, espero que los profesionales gallegos sigan teniendo a Galicia Fórum Gastronómico como un espacio de referencia del que pueden conocer las novedades del sector, cerrar negocios, hacer networking y salir con ideas en la cabeza que aplicar en su actividad.
-Uno de los objetivos de este evento gastronómico es, precisamente, mostrar la calidad de los productos de Galicia y la excelencia de sus cocineros.
-La gastronomía de Galicia está viviendo un momento extraordinario. Hay un talento increíble en nuestros cocineros y no sólo en los que tienen Estrella Michelin, sino también en muchos otros, como pueden ser los que tienen un pequeño restaurante muy vinculado al territorio del que obtienen sus productos. Hay en Galicia muchos restaurantes que han nacido con ese compromiso real de sostenibilidad y de promoción de la zona en la que se ubican y de la despensa de la misma.
«Se han creado nuevas propuestas muy vinculadas al territorio»
-La sostenibilidad será uno de los grandes ejes de esta edición de Galicia Fórum Gastronómico.
-Así es y, como he dicho, hay ya muchos restaurantes que la tienen muy en cuenta, como pueden ser los de los candidatos al premio de Cocinero Gallego del Año. Es un primor ver cómo trabajan esos profesionales, que tienen locales muy pequeños y que están muy comprometidos con el territorio en el que están. D’Leira, situado en Carril y con unos productos del mar que tiene a 12 metros, O Secadeiro, en Outes, que tiene su propia huerta… La mayoría de los responsables de esos negocios son muy jóvenes, de entre 20 y 30 años, y tienen ese concepto de establecimiento pequeño, de pocas personas pero muy bien atendidas y muy sostenible. Esa sostenibilidad se ve incluso en las vajillas, en los materiales que utilizan en el restaurante y, por supuesto, en el producto que ponen en la mesa.
-Otro de los objetivos que cumple con creces Galicia Fórum Gastronómico es el de acercar la gastronomía a los ciudadanos.
-Evidentemente. Yo creo que si sube la calidad de los restaurantes, también va a subir la exigencia de los clientes, porque todo se retroalimenta. A Galicia Fórum gastronómico llegan muchos visitantes apasionados de la gastronomía, los que se conocen como foodies, que valoran mucho esa posibilidad de conocer las nuevas tendencias para después poder demandarlas en los restaurantes.
«Es un primor ver cómo trabajan esos profesionales que tiene locales muy pequeños y que están muy comprometidos con el territorio en el que están»
-Galicia Fórum Gastronómico aborda la gastronomía desde todas sus vertientes y va mucho más allá de la actividad de los chefs.
-Exacto. Galicia Fórum Gastronómico tiene dos grandes compromisos. Uno es de dar formación y hacer que cualquier profesional que asista a él salga con algo aprendido, ya sea una elaboración, un producto o un discurso nuevos, una propuesta de negocio alternativa… El segundo compromiso es el que tenemos con nuestra industria, que hace que Galicia Fórum Gastronómico dé cabida a los expositores gallegos, tanto a los de las grandes marcas, como pueden ser Estrella Galicia o Coren, como a los pequeños productores de proximidad, que suelen venir bajo marcas paraguas de las instituciones como Agacal, Galicia Calidade o la Diputación de A Coruña con su marca A provincia que sabe. En Galicia Fórum Gastronómico tendremos verdaderas joyas, desde conservas de percebes hasta aceites, productos lácteos y miel. Hay auténticas maravillas.
«Queremos que los profesionales que vengan a Galicia Fórum Gastronómico salgan con algo aprendido»
-Para una profesional como usted, que ha organizado multitud de eventos, ¿qué supone Galicia Fórum Gastronómico?
-Galicia Fórum Gastronómico no sólo es el evento más grande que organiza mi empresa sino también el más completo y es que contará con siete espacios, cada uno con su filosofía, con concursos, con secciones monotemáticas dedicadas a productos como el queso y la cerveza artesana… Para mí es el evento con mayúsculas. Es muy completo y muy complejo.
Estoy muy orgullosa de ti, Ana de mi corazón. Hay que tener ambición y además saber hacer bien lo que te propongas
Enhorabuena por tus éxitos