Madrid Fusión ofrecerá todo un universo de experiencias gastronómicas en el recinto ferial de Ifema, del 29 al 31 de enero, y las prestigiosas marcas de caviar italianas Calvisius y Ars Italica estarán presentes para dar a conocer su producto y para que todos aquellos que lo deseen puedan probarlo y disfrutar de la excelente calidad de su sabor. El stand 14.1E27-B, que ocuparán las mencionadas firmas del Grupo Calvisius, promete ser uno de los más concurridos de la feria y es que ¿quién puede resistirse a disfrutar de uno de los manjares más especiales y preciados del mundo?
Calvisius y Ars Italica llevarán a Madrid Fusión mucho sabor, pero también una larga y exitosa historia y una forma de trabajar que garantiza, no sólo la calidad del caviar que se comercializa, sino también el respeto al medio ambiente y el bienestar de los esturiones de los que se obtiene este apreciado producto. Criados con agua del mismo manantial del que se nutre el paradisíaco Lago di Garda italiano, los esturiones del Grupo Calvisius tienen el honor de vivir en las primeras instalaciones que se dedicaron a la acuicultura de su especie en Europa.
«Tenemos agua de manantial muy pura y cristalina que procede del deshielo de los Alpes. Nuestro producto es especialmente bueno, precisamente, por la pureza de las aguas. Cuidamos a los esturiones para que estén como en un entorno natural. Nuestra empresa es pionera en la sostenibilidad de la cría del esturión y, por tanto, en ayudar a preservar una especie en grave peligro de extinción», explica Sara Morales, responsable de exportaciones del Grupo Calvisius que recalca que la sobreexplotación llevada a cabo en el pasado ha conducido a que, en la actualidad, apenas queden esturiones salvajes.
De la apasionante historia de la acuicultura del caviar en la que es pionero el Grupo Calvisius podrán participar los visitantes de Madrid Fusión que se acerquen al expositor de sus marcas y es que cada una de las catas que se organicen y cada conversación que se desarrolle sobre las mismas irán acompañadas del relato y de la mística que rodean a este prestigioso productor.
«Detrás de cada envase, de cada latita de caviar de Calvisius y Ars Italica hay una historia impresionante de conocimiento, de trabajo y de aprendizaje. Comer caviar es algo muy especial porque se trata de un producto único y todos lo sentimos así. Es por eso por lo que cuidamos las formas además del contenido», apunta Sara Morales.
Las cifras avalan la fuerza de las marcas Calvisius y Ars Italica. Las 60 hectáreas de las instalaciones de Agroittica dedicadas a la acuicultura producen 30 toneladas de caviar al año que se reparten entre países de los cinco continentes. «En los últimos años, el consumo de caviar ha crecido mucho en el mundo», destaca Sara Morales, que incluye en la lista de principales países compradores a Estados Unidos, Japón, Suiza, Italia, Francia y España.
Un lujoso producto cada vez más cercano
Mostrar las virtudes del caviar y presentarlo como un producto especial pero no tan prohibitivo desde el punto de vista económico como algunos creen es uno de los objetivos que persigue Calvisius con su presencia en eventos como Madrid Fusión. Como precisa la propia Sara Morales, es un maravilloso manjar «asequible en pequeños gramajes» que cada vez gana más protagonismo en los restaurantes y en los hogares.
«Estamos aprendiendo a valorar que es un producto especial de la gastronomía mundial. Lo utilizamos con más soltura y lo vemos como un producto para celebraciones especiales», relata la responsable de exportaciones de las marcas, que cuenta que la participación en ferias gastronómicas es muy importante para enseñar o recordar la inigualable experiencia que supone degustar el caviar.
Sobre las posibilidades culinarias del caviar, Sara Morales precisa que «lo ideal es utilizarlo como aperitivo, como un entrante que abre el apetito», si bien «también funciona muy bien como complemento a otros platos». Pescados, gambas, huevos de codorniz o una crema de puerros son platos cuyo sabor se enriquece de forma exponencial con esos matices que sólo el caviar puede aportar.
Ese crecimiento del caviar y la pujanza de las marcas Calvisius y Ars Italica quedan también acreditados por la presencia del producto en importantes restaurantes y por la querencia cada vez mayor de los grandes chefs hacia su utilización en la cocina. Martin Berasategui, Cristóbal Muñoz, Pep Moreno, Arnau Bosch y Claudio Lemos son algunos de los chefs que han hecho de Calvisius su caviar de referencia.
Dar a conocer sus marcas entre los profesionales de la cocina es otro de los objetivos que se marca Calvisius con su presencia en Madrid Fusión, un evento que está, tal y como precisa Sara Morales, especialmente dirigido hacia ellos y muy enfocado a la creatividad culinaria.