El restaurante O Retiro da Costiña, ubicado en el municipio de Santa Comba, acogió hoy (domingo 13 de julio) la cena inaugural de Saudade, un evento organizado por el área de Turismo de la Deputación da Coruña para fortalecer la identidad gastronómica de la provincia y para promocionarla en el conjunto de Galicia y en el resto de España.
Un total de 13 chefs de todo el territorio español que suman más de una veintena de Estrellas Michelin visitarán, los días 14 y 15 de julio, localidades como Santiago de Compostela, A Pobra do Caramiñal, Ribeira y Coristanco para conocer las muchas virtudes de los productos de la tierra y el mar que brinda la provincia coruñesa. Alberto Chicote, Diego Guerrero, Paco Morales, Aitor Arregi, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez y los gallegos Javi Olleros, Xosé Cannas, Manuel Costiña, Lucía Freitas y Pepe Solla son los nombres de los maestros de la cocina que participan en Saudade.
Estos cocineros de prestigio compartirán protagonismo con los productores y las marcas que posibilitan que lleguen a las mesas de restaurantes y hogares algunos de los alimentos más sabrosos de la provincia de A Coruña. A Conserveira, Bonilla a la Vista, Cafés Lúa, Chichalovers, Cienporcel Abastos, Empanadas Costumes Galicia, Empanadas Ternura, Galmesán, A Despensa D`Lujo, Mariscos de Barallobre, Orixes Galegas Porco Celta, Pagos de Brigante, Percebe da Barca Muxía, Vermú Lodeiros y Xearte Brigitte han puesto sus productos y su buen hacer al servicio del evento.
El vicepresidente de la Deputación da Coruña, Xosé Regueira, destacó durante la presentación del evento celebrada el 11 de julio que Saudade servirá para mostrar la calidad de los productos de la provincia y el buen hacer de los productores y profesionales de la cocina y de la restauración que sacan de ellos el máximo sabor y ensalzó lo mucho que tiene que ofrecer la gastronomía del territorio.
«Tenemos un tesoro en los fogones, en las empresas productivas y en el territorio. El objetivo de Saudade es poner en valor la autenticidad de nuestro territorio y de nuestros productos y, por supuesto, el buen hacer de nuestros profesionales para que ese público de alto nivel se convierta en prescriptor de la provincia. Queremos celebrar que seguimos siendo un territorio con identidad, auténtico y gastronómico gracias a nuestro sector alimentario», manifestó Regueira.
Lo mejor del mar y de la tierra
Tras la cena de bienvenida celebrada en el restaurante O Retiro da Costiña de Santa Comba, los chefs participantes, junto a otros profesionales vinculados directa o indirectamente al turismo y a la gastronomía, tendrán la oportunidad de saborear diferentes productos del mar y de la tierra y de conocer cuál es su proceso de obtención y producción.
La jornada del lunes 14 de julio estará dedicada al mar. Cocineros y demás participantes en Saudade se desplazarán a la comarca de Barbanza para descubrir el proceso de captura y preparación de algunos de los manjares marítimos que dan lustre a la gastronomía de la provincia de A Coruña. La visita a la lonja de Ribeira, una experiencia en las bateas para conocer el cultivo del mejillón y una cata de vino en la bodega Entre os Ríos de Pobra do Caramiñal son las tres principales actividades programadas para una jornada que terminará con una cena en el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela.
La segunda jornada, la del martes 15 de julio, se centrará en los productos de la tierra y se desarrollará en la comarca de Bergantiños y, en concreto, en las instalaciones de La Despensa D’ Lujo, ubicadas en el municipio de Coristanco. Esta jornada arrancará con una mesa de debate titulada Raíces sostibles: Produto, Territorio e Cultura Alimentaria (Raíces Sostenibles: Producto, Territorio y Cultura Alimentaria) durante la que los chefs Paco Morales (3 Estrellas Michelin) y Lucía Freitas (1 Estrella Michelin), el divulgador científico José Miguel Mulet y Lucía Calvo (La Despensa D’ Lujo) analizarán la estrecha relación entre los productos de alimentación y el territorio en el que tienen su origen.
En una segunda mesa de debate prevista para esta jornada, que lleva por título Facer País: Innovación, Sustentabilidade e Paisaxe Emocional (Hacer país: innovación, sostenibilidad y paisaje emocional), los chefs Andoni Luis Aduriz (2 Estrellas Michelin) y Xosé Cannas (2 Estrellas Michelin), la periodista gastronómica Lakshmi Aguirre y Senén Barral, responsable del departamento de Innovación, Infraestructuras e Servicios de Restauración de Inditex hablarán sobre productos de proximidad y de gastronomía respetuosa con el territorio.
Terminado el tiempo de los debates y análisis, llegará el momento de que los chefs y los demás profesionales invitados al evento degusten algunos de los productos que representan los valores de sostenibilidad y calidad acerca de los que disertaron los ponentes y es que todos ellos participarán en una comida tradicional que servirá como colofón a Saudade.
