La cocinera María Fariña nos trae hoy una receta ideal para servir como sabroso entrante de una comida o cena con amigos o familiares: la del bisque de langostinos. Sabroso y reconfortante para entrar en calor, este plato de cuchara, que consiste en una sopa cremosa y condimentada, tiene su origen en Francia, al igual que la palabra que le da nombre. Nuestra cocinera de referencia enumera los ingredientes y los pasos a seguir necesarios para su preparación.
Ingredientes
-300 gramos de langostinos.
-1 litro de caldo de pescado.
-Un vasito de coñac.
-Una cebolla.
-Un puerro.
-Una zanahoria pequeña.
-Un diente de ajo.
-Un tomate.
-Una hoja de laurel.
-Aceite.
-100 mililitros de nata.
-Media cucharadita de tabasco.
-Sal y pimienta.
-Perejil.
Preparación
- Picar las verduras muy menuditas (cebolla, ajo, parte blanca del puerro y zanahoria), rallar el tomate y picar el perejil.
- Pelar los langostinos, trocearlos y reservarlos.
- Rehogar las cabezas con un poco de aceite.
- Colar el aceite desechando las cabezas y pochar en él la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria bien picaditos. Cuando comience a tomar color, agregar el tomate rallado y la hoja de laurel.
- Rehogar y añadir los langostinos troceados. Reservar unos pocos langostinos para el adorno.
- Verter el brandy, flambear y agregar el caldo de pescado.
- Salpimentar y dejar unos minutos.
- Retirar la hoja de laurel y echar el tabasco.
- Cocer durante unos minutos.
- Triturar con la batidora.
- Una vez triturado, servir caliente en tazas de consomé o en cuencos.
- Adornar con los langostinos troceados que previamente habíamos reservado.
- Agregar un chorrito de nata y perejil picado espolvoreado.
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