La cocinera María Fariña nos invita a adentrarnos en la gastronomía más típica de Portugal y nos enseña cómo preparar un exquisito bacalao a bras. María investigó acerca de este plato cuando preparaba sus clases de cocina internacional y, por lo que cuenta, ha quedado muy satisfecha. «Lo he preparado bastantes veces, tanto en las clases como en mi casa, y ha sido siempre un éxito», explica.
Ingredientes
-Medio kilogramo de bacalao desmigado (en salazón).
-2 patatas.
-8 huevos.
-Una cebolla pequeña.
-Una lata pequeña de aceitunas negras.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Perejil.
Preparación
- Poner el bacalao a remojo durante 48 horas y cambiar el agua tres veces el agua al día para desalarlo.
- Escurrir, secar, desmigar y reservar.
- Pelar las patatas y cortarlas de tamaño cerilla.
- Freír las patatas en una sartén con abundante aceite caliente.
- Retirar las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sazonar.
- Verter un poco del aceite de las patatas a una tartera.
- Introducir la cebolla picada muy menudita y pochar.
- Cuando esté transparente, añadir el bacalao desmigado y desalado.
- Cocinar.
- Añadir el perejil picado.
- Batir los huevos y verter sobre el bacalao.
- Dejar cuajar.
- Picar las aceitunas negras y añadirlas.
- Montaje: En una fuente, poner como base las patatas paja, disponer encima el revuelto de bacalao, colocar las aceitunas negras y volver a espolvorear perejil. Tomar caliente adornado de triángulos de pan frito (opcional).
Más recetas indiscretas
- Tarta Selva Negra
- Sopa de ajo al estilo castellano
- Tronco siciliano
- Mejillones a la marinera
- Vieiras a la gallega
- Financieros de turrón
- Orejas de Carnaval
- Potaje de garbanzos
- Torrijas saladas
- Pasta a la putanesca
- Huevos a la donostiarra
- Pasteles de Belém
- Arepas de huevos pericos
- Flan casero
- Melocotones rellenos
- Cake salado de aceitunas y pimientos
- Paté muhammara
- Ensalada campera
- Galletas de chocolate craqueladas
- Calamares guisados
- Albóndigas a la jardinera
- Rosquillas de nata
- Bisque de langostinos
- Tempura de verduras
- Arroz con raya y gambas
- Empanada de bonito y tomate
- Solomillo Strogonoff
- Ensaladilla de pulpo
- Porra antequerana
- Verdinas con langostinos
- Pulpo a la mugardesa
- Peras en almíbar con yogur y pistachos
