El deseo de dar con una receta que le permitiera preparar una merluza a la cazuela similar a la que degustaba en un restaurante al que solía ir con su madre llevó a la cocinera María Fariña a diseñar la receta que aquí nos presenta. «Me rechiflaba, y necesitaba encontrar y saborear ese recuerdo de mi infancia», explica María acerca del que era el plato estrella de un establecimiento de A Coruña llamado O Piote y de lo que le llevó a realizar un trabajo de investigación culinaria que, tal y como reconoce, llegó a buen puerto tras muchas pruebas y alguna que otra equivocación.
Ingredientes
-8 rodajas de merluza.
-Almejas.
-2 ajos.
-Aceite.
-Harina.
-Una cebolla.
-50 mililitros de vino blanco.
-Morrón asado en tiras.
-Puntas de espárragos.
-Una lata de guisantes.
-Sal y pimienta.
-Una cucharadita de carne de pimiento choricero.
Preparación
- Poner las almejas con agua y sal para que purguen, abrirlas al vapor y reservar, tanto las almejas como su caldo colado.
- Salpimentar la merluza, enharinar y sellar en un poco de aceite.
- Trocear el ajo y la cebolla muy menuditos.
- En una tartera plana, pochar, en el aceite de sellar la merluza, el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar una cucharada de harina, mezclar bien y cocinar durante un par de minutos.
- Agregar el vino, dejar evaporar, incorporar la carne de pimiento choricero y el agua de las almejas y cocinar todo junto unos minutos.
- Triturar la salsa (opcional).
- Incorporar la merluza y dejar unos 5 minutos.
- Echar las almejas y los guisantes escurridos y lavados y dejar hacer unos 2 minutos.
- Adornar con las puntas de espárragos y con las tiras de pimiento morrón asado.
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