María Fariña nos enseña la receta de uno de esos platos capaces de satisfacer a los paladares más exquisitos: el arroz con carabineros. La cocinera destaca que esta propuesta siempre triunfa en cualquier mesa, si bien no siempre es posible prepararla, ya sea por la ausencia de carabineros en el mercado o por el prohibitivo precio que éstos alcanzan en ocasiones. «El arroz queda muy sabroso y el aspecto es espectacular», recalca.
Ingredientes
-9 carabineros (300 gramos).
-2 o 3 ajos.
-Fumet o caldo de pescado.
-Una cucharada de pimentón.
-2 o 3 tomates.
-350 gramos de arroz bomba.
-Un pimiento rojo.
-Azafrán en polvo.
-2 cucharadas de carne de pimiento choricero.
-Una cebolla.
-Una copa de brandy.
-Aceite.
-Hoja de laurel.
Preparación
- Cortar menuditos la cebolla y el ajo, trocear el pimiento morrón en dados pequeños y rallar el tomate.
- En el aceite en el que se va a hacer el sofrito, dar una vuelta a los carabineros.
- Retirar y reservar.
- Colar el aceite.
- Poner a pochar en una paellera la cebolla y el ajo bien picaditos.
- En el aceite colado de pasar los carabineros, añadir el pimiento troceado en daditos pequeños y agregar el tomate rallado, la carne de pimiento choricero y el pimentón.
- Dejar unos minutos al fuego.
- Añadir el brandy y flambear (antes de flambear, cerrar la campana extractora hasta que se apague el fuego).
- Incorporar el arroz y darle una vuelta.
- Agregar el fumet poco a poco y añadir el azafrán disuelto en un poco de agua y el laurel.
- Dejar 15 minutos e incorporar los carabineros. Dejar unos 5 minutos más. Tener en cuenta siempre que el arroz tiene que quedar un poco caldosito.
- Dejar reposar unos 2 minutos y servir.
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