Mientras indagaba en busca de la receta para elaborar unas caracolas de pasta siciliana, la cocinera María Fariña, además de obtener su objetivo con el mencionado plato, aprovechó sus descubrimientos para llegar a otra creación gastronómica típica de Italia: la bruschetta de caponata. Ahora, muestra a los lectores de El Sereno Indiscreto cómo preparar ese plato.
Ingredientes
-350 gramos de berenjenas con piel en trozos.
-500 gramos de tomates pera en cuartos.
-Un diente de ajo.
-70 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
-Una cebolla grande.
-2 tallos de apio en trozos (aproximadamente 100 gramos).
-Sal y pimienta.
-Entre 20 y 25 mililitros de vinagre.
-Una cucharada de azúcar (10 gramos).
-50 gramos de alcaparras.
-Una bolsa de aceitunas verdes sin hueso.
-Rebanadas de pan de chapata tostadas.
-Perejil para decorar.
Preparación
- Trocear las berenjenas en daditos pequeños.
- Rallar el tomate.
- Picar el ajo y cortar la cebolla y el apio menuditos.
- Pochar el ajo.
- Agregar la cebolla y el apio y pochar.
- Incorporar la berenjena y el tomate rallado, salpimentar y seguir pochando.
- Añadir el vinagre y el azúcar y dejar que evapore unos 7 minutos.
- Echar las alcaparras y las aceitunas y mezclar.
- Echar en una fuente y dejar templar en la nevera.
- Servir la caponata sobre las rebanadas de pan tostadas y espolvorear perejil.
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