Recetas indiscretas: Solomillo de cerdo relleno de pesto con coulis de frutos rojos

María Fariña nos enseña una receta para preparar solomillo de cerdo relleno de pesto con coulis de frutos rojos, un plato que resulta ideal para las comidas y cenas de la época de Navidad. Aunque la receta es un poco más compleja que otras de las que la cocinera ha mostrado a los lectores de El Sereno Indiscreto, no tendrás problema en obtener un resultado óptimo si sigues fielmente los pasos que se indican.

Ingredientes

-Un solomillo de cerdo.

-Un sobre de bacon en lonchas.

-Una cebolla.

-Medio vasito de coñac.

-Agua o caldo de carne o pollo.

Para la salsa al pesto:

-40 gramos de albahaca fresca.

-30 gramos de piñones.

-100 gramos de queso parmesano.

-Aceite de oliva.

-Un ajo

-Sal y pimienta.

Para el coulis de frutos rojos:

-Una bolsa de frutos rojos congelados.

-50 gramos de azúcar.

-Sal y pimienta.

-100 mililitros de agua.

Preparación

Coulis de frutos rojos

Poner los frutos rojos en un cazo con 100 mililitros de agua y azúcar y cocerlos a fuego lento y removiendo de vez en cuando durante 25 o 30 minutos.
Añadir una pizca de sal y pimienta, mezclar, retirar y deja que se temple.
Servir el solomillo con el coulis de frutos rojos aparte.

Salsa de pesto

Poner en el vaso de la batidora el aceite, la albahaca, los piñones, el queso y el ajo.
Salpimentar y triturar.

Solomillo

Limpiar el solomillo retirando el exceso de grasa exterior y abrirlo en forma de libro para poder rellenarlo y enrollarlo.
Extender el solomillo, salpimentarlo por las dos caras y repartir bien el pesto por el lado más feo.
Enrollar el solomillo apretando bien en cada vuelta.
Cubrir la superficie con las lonchas de bacon estiradas y ligeramente acaballadas.
Envolver en film y hacer que ruede para que quede apretadito.
Dejar en el congelador 10 minutos.
Retirar el film.
Atar o meter en malla.
Cortar la cebolla menudita.
En una tartera, dorar el solomillo, agregar la cebolla, echar el coñac, dejar evaporar y añadir agua o caldo.
Dejar hacer uno 45 minutos y darle la vuelta a mitad de cocción.
En un bol, echar una cucharada de harina y triturar la salsa. Si se quiere usar ésta en vez del coulis o a mayores, poner al fuego y dejar que espese. *También se puede meter en el horno con un chorro de aceite durante 1 hora, dándole la vuelta a mitad de cocción (a María le gusta menos esta opción «porque no hace salsa»).

El Sereno Indiscreto