La cocinera María Fariña hace un nuevo homenaje a su madre y nos trae una receta que la transporta a su infancia y juventud: la del pastel o pudding de espárragos y langostinos. «Es una receta que le habían dado a mi madre y, como nos gustaba mucho este tipo de pastel frío, lo hacía mucho», explica María, que precisa que el pudding puede servirse con mayonesa o con salsa roja y también con una bechamel caliente por encima, aunque en ese último caso se puede romper al cortarlo. La solución a esto es, según explica la propia María, cocinarlo al baño María o calentarlo en el microondas (con el microondas sale más seco) y, después, enfriarlo en la nevera.
Ingredientes
-Una lata de tallos de espárragos.
-5 huevos.
-400 mililitros de nata.
-Sal y pimienta.
-100 mililitros de salsa de tomate.
-400 gramos de langostinos cocidos.
Preparación
- Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta.
- Echar la salsa de tomate y batir.
- Incorporar los tallos de espárragos y batir.
- Agregar los langostinos troceados y triturar en función de si queremos que se noten mucho o poco los langostinos.
- Echar en un molde de silicona.
- Meter en el horno y cocinar unos 50 minutos al baño María.
- Dejar enfriar en la nevera unas 8 horas.
- Cubrir de mayonesa o salsa rosa.
- Adornar con unos langostinos, tiras de pimiento…
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