La cocinera María Fariña nos trae una receta doble con la que aprenderás a preparar tanto las gambas orly, también llamadas gambas en gabardina, y una sabrosa salsa tártara para acompañarlas. Cuenta María que este plato era muy tradicional en su hogar familiar cuando ella era joven y nunca faltaba en la mesa cuando había invitados o en fechas señaladas como las de Navidades. Ahora, la propuesta que nos enseña es de cosecha propia y fruto de sus investigaciones, ya que la preparaba su madre «se perdió».
Gambas Orly o en gabardina
Ingredientes
-400 gramos de gambas crudas.
-200 gramos de harina.
-250 mililitros de cerveza o agua con gas muy fría.
-Un huevo.
-Una cucharadita de levadura Royal.
-Un diente de ajo.
-Zumo de medio limón o lima.
-Perejil picado.
-Sal y pimienta.
-Cúrcuma.
Preparación
- Pelar las gambas dejándoles la cola y retirar, si se puede, el intestino.
- Masa orly: poner en un bol la harina, el huevo, la cerveza bien fría y remover con las varillas manuales. Añadir el ajo, el perejil picadito, la ralladura de limón o de lima, la sal, la pimienta y la cúrcuma para darle más color.
- Poner en una sartén abundante aceite.
- Coger las gambas de una en una, pasarlas la pasamos por la masa orly y freírlas hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente y acompañarlas de salsa mayonesa, alioli, rosa o tártara.
Salsa tártara
Ingredientes
-200 mililitros de mayonesa.
-Un huevo cocido.
-25 gramos de alcaparras.
-25 gramos de pepinillo.
-50 gramos de cebolla.
-10 mililitros de mostaza de Dijon.
-Cebollino o perejil.
Preparación
- Picar las alcaparras, los pepinillos y la cebolla.
- Rallar el huevo cocido o, si lo preferimos, picarlo.
- Incorporar estos ingredientes a la mayonesa junto con la mostaza.
- Por último, añadir un poco de cebollino picado o de perejil.
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