María Fariña nos muestra hoy su receta para elaborar crema catalana, un postre que ella solía comprar en el supermercado y que, un día, después de que sus alumnas de cocina así se lo propusieran, se animó a preparar por sí misma. La cocinera nos asegura que el resultado fue más que satisfactorio y cuenta que su crema catalana se asemeja a una que tuvo ocasión de tomar en un local de tapas ubicado en Ámsterdam cuyos dueños eran de origen catalán. «Fue una de las cremas catalanas más ricas que tomé en mi vida», comenta acerca de esa experiencia gastronómica en la capital de Países Bajos.
Ingredientes
-Un litro de leche entera.
-8 yemas de huevo.
-150 gramos de azúcar.
-35 gramos de maicena.
-Corteza de limón al gusto.
-Corteza de naranja al gusto.
-Azúcar para caramelizar al gusto.
-Una rama de canela.
Preparación
- Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.
- En un cazo, poner la leche a calentar con las cortezas de limón y naranja y con la rama de canela.
- Dejar infusionar durante unos minutos y retirar las cortezas de los cítricos y la rama de canela. Reservar.
- Por otra parte, en un bol, mezclar removiendo bien el azúcar y la maicena. Añadir un chorrito de leche fría para que se disuelva bien la maicena.
- Incorporar las yemas batidas y unir todo con unas varillas.
- Volver a poner la leche al fuego sin las mondas ni la canela.
- Cuando la leche rompa a hervir, verter la mezcla de yemas, azúcar y maicena pasándola por un colador grueso.
- Remover a fuego medio y sin parar, con una varilla manual para que no se pegue, hasta que la mezcla vuelva a hervir.
- Cuando empiece a espesar, retirar del fuego y seguir batiendo con la varilla de forma rápida durante unos segundos.
- Volcar en unas cazuelitas individuales.
- Dejar enfriar.
- Una vez frías, espolvorear el azúcar repartido por las cremas.
- Quemar con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice.
- Servir fría.
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