La cocinera María Fariña nos enseña a preparar el brazo Red Velvet y lo hace con una receta a la que llegó después de haber realizado muchos ensayos previos, tanto en la cocina de su casa como en las clases culinarias que imparte. María confiesa ser una gran amante de este tipo de postre y está convencida de que su propuesta convencerá a cualquiera que pruebe el resultado.
Ingredientes
Plancha
-5 huevos.
-4 cucharadas de harina.
-Una cucharadita de cacao.
-Dos cucharadas y media de azúcar.
-Una cucharadita de colorante rojo alimentario.
Relleno
-Medio litro de nata para montar.
-100 gramos de queso crema.
-100 gramos de azúcar glas.
-500 gramos de fresas.
Cobertura
-Cacao en polvo.
-Fresas.
Preparación
Plancha
- Separar las claras de las yemas.
- Batir primero las yemas con el azúcar y añadir después la harina, el cacao y el colorante. Mezclar todo.
- Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas en varias tandas y de forma envolvente.
- Extender sobre papel de horno untado con spray desmoldante o pincelado con aceite.
- Introducir en el horno y hornear a 180º durante unos 10 minutos.
- Una vez sacada del horno, poner la plancha de bizcocho sobre un paño húmedo, enroscar y dejar enfriar.
- Desenroscar y pasar al relleno.
Relleno
- Trocear las fresas y dejar alguna entera para el adorno.
- Montar la nata con el azúcar.
- Añadir el queso crema e integrar con la nata.
- Incorporar las fresas troceadas de forma envolvente.
Montaje
- Hacer la plancha.
- Una vez desenroscada la plancha, rellenar cubriendo el bizcocho, dejando un poco de la parte de arriba sin cubrir, ya que al enroscar tiende a subirse el relleno y se saldría por fuera.
- Enroscar.
- Espolvorear el cacao por encima del brazo.
- Adornar con fresas enteras reservadas.
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